Leguminosas y alimentos de origen animal: Que son, cuales son sus propiedades y que nutrientes aportan

20 Jun

Siguiendo con la revisi√≥n de los comestibles contenidos dentro del Plato del Bien Comer, en este momento es momento de investigar al grupo n√ļmero 3: ‚ÄúLas Leguminosas y Comestibles de Origen Animal‚ÄĚ.

Este grupo contribuye más que nada nutrientes que son fundamentales para el desarrollo o la creación de nuestro cuerpo.

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Que nutrientes aportan las leguminosas y alimentos de origen animal

A continuación hablaremos sobre los nutrientes que aportan las leguminosas y alimentos de origen animal

El primordial ingrediente de las leguminosas son los hidratos de carbono (55-65%); primordialmente, almidón, con una digestibilidad menor que la de los cereales. Tienen dentro además fibra dietaría y almidón fuerte que aportan provecho a la salud.

El contenido de proteína de las leguminosas, en promedio, es cercano a 20% y carecen de aminoácidos azufrados y triptófano, pero tienen dentro proporciones destacables de lisina, aminoácido fundamental que no es aportado por los cereales, de ahí su balance y complemento sobre nutrición.

El contenido de lípidos es bajo (5%), excepto en soya y cacahuate, pero tienen dentro ácidos grasos poliinsaturados, del tipo omega 6 y 3.

Son fuente sustancial de minerales y vitaminas, entre éstas resaltan las del complejo B (riboflavina, tiamina, niacina, piridoxina y ácido fólico). Cobre, fosforo, calcio, hierro y magnesio son los minerales que mas predomina en leguminosas.

Generalmente, se encontró que el uso frecuente de estas semillas, por lo menos una parte (1 taza) 5 o más ocasiones por semana, decrece causantes de peligro para patologías cardiovasculares.

En diabéticos, disminuyen la glucosa en sangre, de esta forma como mejoran la respuesta de la insulina y incrementan la sensibilidad a la insulina. En personas con sobrepeso, las leguminosas asisten en el control de la obesidad incrementando la saciedad y, consecuentemente, reduciendo la ingesta calórica.

En pacientes con trastorno metabólico, se ha visto reducción de la presión sanguínea y de la glucemia en ayunas, de esta forma como incremento en el colesterol bueno, o lipoproteínas de alta consistencia.

Que son las leguminosas

Las leguminosas son el tercer grupo m√°s abundante de plantas en el planeta, y son consumidas desde cientos de a√Īos atr√°s. Forman parte a la familia Leguminosae, que aloja bastante m√°s de 20,000 especies, entre las que resaltan frijol, lentejas, garbanzos, habas, ch√≠charos, lupinos, alfalfa y tr√©bol.

Las semillas tienen la posibilidad de almacenarse en seco por largos periodos sin perder su valor nutricional; por otro lado, su producción optimización la calidad de la tierra donde se cultivan por medio de la capacidad de fijación de nitrógeno, favoreciendo la agricultura sustentable.

Sociol√≥gicamente, a las leguminosas se le conoce como ‚Äúla carne de los pobres‚ÄĚ, puesto que tienen un contenido elevado de prote√≠nas a un valor bastante menor que el de la carne vacuna o de otros animales (principal fuente prote√≠nica), que s√≥lo tiende a ser alcanzable para las clases econ√≥micas m√°s acomodados.

Las leguminosas adem√°s son fuente considerable de fibra, minerales como el calcio y el hierro y la vitamina B.

A la hora de preparar las leguminosas tenga en cuenta los siguientes puntos: antes de comerlas se lavan cuidadosamente y se dejan en agua durante la noche.

Por la ma√Īana se cuecen en la misma agua en la que se pusieron (esto es importante por los nutrientes que entran en infusi√≥n). 

Despu√©s de que los frijoles hiervan y se ablanden, se rallan para quitarles la c√°scara. Incluso durante la cocci√≥n de los frijoles, agregue una peque√Īa cantidad de sal y, despu√©s de secar, un poco de aceite.

En la medicina alternativa, la decocci√≥n de semillas de guisantes se usa a menudo como diur√©tico para los ri√Īones y el coraz√≥n, con urolitiasis. La harina de guisantes se consume en forma de cataplasmas para la reabsorci√≥n de infiltraciones duras, fur√ļnculos, carbuncos y en mastopat√≠as.

Beneficios de las leguminosas

  • Tienen un bajo √≠ndice gluc√©mico, por lo cual es un √≥ptimo alimento para integrar en el men√ļ de los diab√©ticos o personas con inconvenientes de insulina.
  • Tienen bajo contenido graso y contenido elevado de fibra que incrementa la sensaci√≥n de saciedad, perfecto para la gente en reg√≠menes diet√©ticos.
  • Son buenas para disminuir los riesgos de cardiopat√≠as coronarias, por los efectos positivos de la fibra sobre el colesterol LDL.
  • Algunas de sus vitaminas, como el folato, evita malformaciones cong√©nitas en el feto.
  • Su contenido elevado de hierro evita anemias, lo cual se incrementa cuando se combinan con alimentos contengan Vitamina C, ya que contribuye a absorber el hierro.
  • Las leguminosas no contiene gluten que es ideal para cel√≠acos.
  • Ricas en antioxidantes y fitoestr√≥genos que promueven la salud √≥sea a lo largo del envejecimiento.

Otros beneficios para la salud de las leguminosas

Las leguminosas se han relacionado con varios otros beneficios para la salud, incluido el poder reducir el riesgo de enfermedad card√≠aca y niveles m√°s bajos de colesterol.

Los ensayos controlados aleatorios también sugieren que el consumo regular de estos alimentos vegetales puede reducir la presión arterial y los triglicéridos.

Debido a su alto contenido de fibra y prote√≠nas, las legumbres lo ayudan a sentirse lleno y, por lo tanto, pueden reducir la ingesta de alimentos y provocar una p√©rdida de peso a largo plazo

Todo sobre las leguminosas

Alimentos de origen animal: Que son y cu√°les son sus propiedades

Los productos que más se consumen de procedencia animal son la carne, el pescado, los huevos y los lácteos. Este grupo sobre nutrición es fuente de potasio, hierro, yodo, calcio y zinc. Además, tienen vitamina D, K, A y del grupo B, que asisten al metabolismo de las proteínas y en el cuidado del sistema nervioso.

Ahora, te exponemos varios de los comestibles con m√°s caracter√≠sticas. 

Carnes rojas

Carnes rojas
Filete de carne roja

 La carne roja es una fuente considerable de hierro y prote√≠nas. Estas son las encargadas de recomponer y crear los tejidos.

En relación a vitaminas, tiene dentro del tipo B3, B6, niacina y B12. Además, tienen vitamina D, que, en conjunto con el fósforo y el calcio, asisten en la formación de los dientes y huesos.

Huevo

Huevos
Cartera de huevos

 El huevo tiene dentro vitaminas D, B12, B6, cobre, hierro, zinc y selenio.  En la clara est√° bastante m√°s de media prote√≠na que este tiene, adem√°s de tener vitamina B2. En relaci√≥n a la yema, esta tiene m√°s calor√≠as que las visibles, pero nucl√©a las vitaminas A, E, D y K.

Los huevos se consideran una fuente de proteínas, debido a que tiene los 9 aminoácidos fundamentales que no se generan en el organismo.

Carnes blancas

Carnes blancas
Pollo empanizado

Tienen un 30% de grasa, vitaminas y minerales como el fósforo, zinc, potasio y yodo.

Con respecto al colesterol, por cada 100 gramos solo tienen 80 miligramos. De todas formas, tienen niveles muy bajos de purinas, por lo cual son simples de digerir, m√°s que nada el pollo y el pavo.

Mariscos y pescado

Variedad de mariscos
Mariscos

Los mariscos aportan proteínas y vitaminas A, D y B. Con relación a los minerales, resaltan el potasio, zinc, hierro, magnesio, calcio y sodio.

Precisamente, son beneficiosos para la salud, debido a que tienen grasas poliinsaturadas que disminuyen el peligro de sufrir patologías cardiovasculares.

Con respecto al pescado, este se considera m√°s que una alternativa de alimento proteico. Esto es de esta forma porque las grasas de algunas especies, contribuyen con el avance del cerebro.

L√°cteos y derivados

La leche y los lácteos generalmente son una aceptable fuente de vitaminas, principalmente de retinol y riboflavina. Aportan básicamente todos los minerales, excepto hierro, y principalmente calcio y fósforo.

Beneficios de los alimentos de origen animal

A continuación te muestro una lista con las principales propiedades de consumir alimentos de origen animal:

  • Generan defensas naturales y crean anticuerpos, al complementar amino√°cidos esenciales para el organismo, como la lisina.
  • Ligera absorci√≥n de las prote√≠nas: hasta un 90% m√°s simple de absorber que las de las legumbres y vegetales.  
  • Son fuentes primordiales de √°cidos grasos fundamentales como el omega-6 y el omega-3 (este √ļltimo que se encuentra en mucha cantidad en el pescado), muy indispensables para la prevenci√≥n de anomal√≠as de la salud cardiovasculares.
  • Estimula la absorci√≥n de calcio.
  • Ayuda a las personas que realizan entrenamiento f√≠sico o pacientes con males cr√≥nicos degenerativos ya que contribuye con la generaci√≥n de masa muscular.
  • Tienen contenido elevado de vitamina B12 (Riboflavina), fundamentalmente en los huevos, y vitamina A como retinol, s√≥lo que se encuentra en productos de procedencia animal.
  • Ayuda a oxigenar la sangre, mejora la circulaci√≥n y eleva o mantiene el conteo de gl√≥bulos rojos.
  • El jugo de cart√≠lagos y tendones tiene contenido elevado de condroitina y glucosamina, fundamentalmente correcto para la artritis y dolencias de las articulaciones.
  • Consumido en caldos, elevan las defensas naturales del cuerpo y dejan libre minerales como calcio y f√≥sforo que favorecen el sistema √≥seo y digestivo.

Riesgos de los alimentos de origen animal

La Organización de las ONU para la Nutrición y la Agricultura (FAO) afirma que los comestibles de procedencia animal no son fundamentales para una dieta esencial, pero sí cumplen como saludables complementos para la mayor parte de las dietas.

Adem√°s se a√Īade que esta clase de nutrici√≥n no en todos los casos est√° dentro de la aptitud adquisitiva de familias de pocos elementos y entonces, las deficiencias en la salud son recurrentes.

Opuestamente a esto, la gente con más grande poder de compra que habitan en países desarrollados tienen la costumbre de ingerir enormes porciones de estos comestibles, creciendo sus escenarios de grasa saturada, lo que los pone en peligro de padecer obesidad y todas las anomalías de la salud que esta acarrea.

Comer comestibles insalubres generalmente, puede enfermarnos y los comestibles de procedencia animal no son la excepción; fundamentalmente cuando son derivados de una mala nutrición del animal, de un mal manejo o una errónea elaboración en la cocina.

Frente una falta de salubridad, tienen la posibilidad de adquirirse bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas nocivas que tienen la posibilidad de tener repercusión en anomalías de la salud que van desde una diarrea hasta un cáncer, pero esto no significa que una diarrea sea inconveniente menor.

Los rastros son sitios recurrentes de contaminación. La carne puede contagiarse por presencia de anomalías de la salud, por residuos de medicamentos en los animales o por el contacto directo con vísceras estomacales de los sacrificados.

Además, muchas instalaciones, superficies y utensilios podrían no recibir la limpieza correcta. El agua con posibilidad de contenido de patógenos es otra viable causa.

Por eso mismo, los rastros de cada zona tienen que ser supervisados y valorados periódicamente para descartar peligros graves o intoxicaciones en los clientes.

Datos estad√≠sticos de la Organizaci√≥n Mundial de la Salud (OMS), mostraron que precisamente cerca de 600 miles de individuos se enferman todos los a√Īos por comestibles contaminados y que 420 mil personas mueren anualmente por esta misma causa.

Otra circunstancia de preocupación son los residuos en carne. En la actualidad hay medidas funcionales para remover, achicar o remover completamente los residuos de carne a escenarios no peligrosos.

Sin embargo, el consumo de comestibles de procedencia animal debe hacerse con precaución. Los residuos de carne son productos de degradación presentes en tejidos y vísceras del animal, que vienen de tratamientos con químicos o por compuestos tóxicos en el medio ámbito.

Estos se clasifican en:

  •  Anab√≥licos esteroides y hormonas.
  •  Anab√≥licos no esteroides.
  • Antibi√≥ticos promotores del desarrollo.
  • Medicamentos de origen veterinario.
  • Agroqu√≠micos.
  • Contaminantes de procedencia animal.

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